こんにゃく芋から作る生コンニャク作りとレシピー紹介！！
コンニャクはダイエット食品として、また食物繊維が豊富だそうです
。
。特に、冬場はおでんなどにも使えます。
スーパーで売っているコンニャクとは、味も弾力も違います。
生コンニャク芋を使用と謳った製品も１００％生芋使用の製品は殆ど無い様です。
以前にも紹介したのですが、この記事は下記にあります。
コンニャクは生芋さえあれば、総て完了までで２時間ぐらいあれば、誰でも簡単にできます。
次に簡単に作り方とレシピーを紹介します。
１）先ず、こんやく生芋を用意します。写真は自家製の芋で、昨年の秋に掘り起こして貯蔵しておいたものです。
今回の芋は６年生芋で、約２ｋｇありました。そのうちの４分の１(約５００ｇ）を使いました。この程度の量が丁度手ごろです。１ｋｇを超える処理だと、かき混ぜるのが困難になるばかりか、使用鍋も大きくなります。写真は残りの４分の３(約１．５ｋｇ）です。次回以降の為に、冷蔵庫の野菜室などに、ラップで包み入れておきます。
２）次に、５００ｇの芋は良く荒い、皮などを除去後、２～４ｃｍ角程度に切り刻みます。
家庭用のミキサーを用意し、まず水を６００程度いれ、切り刻んだコンニャク芋を２５０ｇ(５００ｇの半分）入れ、約２分間ぐらいミキサーに掛けます。
下記左の写真は、ミキサー処理の終わった状態です。
コンニャク芋のアクで色が赤みがかる場合(写真）があります。色が赤みをおびるのは、山芋や長芋とも共通しています。出来たものは、鍋など容器に注ぎます。今回の量では、この操作を２回行います。
３）鍋のコンニャク溶液（化学で言うスラリー状）は、少し落ち着かせた後、コンロにかけ、良くかきまぜながら、過熱します。
焦げ付きやすいので、充分かき混ぜますが、粘度が高く、だんだん糊状になってくるので、時々、水を少し、鍋の底に入れる様にします。通常は弱火で、１０～１５分で色が半透明の糊状になりますので(写真参照）、そこで停止します。
４）過熱と併行して、コンニャク凝固剤として、炭酸ソーダ溶液を作っておきます。炭酸ソーダは、５００ｇの芋に対して２０ｇ程度計量して、ぬるま湯１００～１５０ｍLに溶かしておきます。灰汁や重曹など、他のアルカリ溶液でも使えますが、今回は炭酸ソーダ（Na2CO3)を使いました。
５）用意したアルカリ溶液を
、糊状のコンニャクに全体に回るように振り掛け、オタマなどで、充分かき混ぜます。
、糊状のコンニャクに全体に回るように振り掛け、オタマなどで、充分かき混ぜます。アルカリ液を入れた時は、３～４ｃｍの固まりに分かれますが、均一にアルカリ液が混ざると、均一な糊状になります。
６）次に、この糊状のものを容器に入れます。上の写真が小型の豆腐パック容器に入れた状態です。今回は固めに(水を少なく)したので、合計１４個でした。暫く置いて(１０分ぐらい）、安定化させます。水分量により、硬さは調整できます。
７）次に、（コンニャク糊を過熱した）鍋に水を適量いれ、加熱沸騰させませます。
沸騰してきたら、容器とも、鍋に投入します。
鍋の大きさにもよりますが、４～５個程度いれ、沸騰を待ちます。沸騰すれば、容器からコンニャクが離れ安くなるので、容器からコンニャクを取り出し、コンニャクは再度、鍋に戻します。
数分で完了です。この操作を、３～４回かけて、全パック分を繰り返します。
８）最後に、成るべくアク抜きが良くできるように、豆腐容器の大きさのコンニャクを半分に切り、全体を鍋にいれ、再度沸騰させ、これで終了です。
右の写真は、５００ｇのコンニャク芋から出来上がったコンニャクの全量です。鍋はコンニャク作り用専用の鍋で、余り綺麗ではありませんが、。。。
既に、アクで水が多少黒ずんでいるのが解ると思います。充分アク抜きができるように、暫くの間、水の入れて置いた方が良いと思います。
今回は、こんやく芋からコンニャク作りを紹介しました。
全体で所要時間は２時間程度、簡単です。
では、また、。。
Joe.H
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